生活科普:为甚么逝世后的植物会出现尸僵,而超市里的肉不会?

综合 2023-02-09 16:59:11 7285

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爱美观侦查片子和侦查小说的为甚人能够会接触到多么一则心思学学问:在植物逝世后,尸身会逐突变硬,后的会出发生尸僵的植物现象。

当尸僵出现,现尸农村大姐健身操美美哒小说肌肉的超市弹性就会末尾下落。当尸僵到达巅峰时,生活逝世肌肉的科普硬度就会到达最大年夜。

那末有没有人和蝌蚪君有相同的为甚疑问——为啥被屠宰后保送到超市的肉类不硬?

实践上,我们能吃到不随便尸僵的后的会出嫩肉,照样要感谢一个庞大年夜的植物人,一名有名迷信家和汗青人物——美国的现尸男士减肚腩最快健身操建国罪人本杰明·富兰克林。

图源:维基百科

一个平平无奇的超市爱玩闪电的男孩

故事要从他对雷电的热爱说起。

据称在1752年,生活逝世大年夜胆的富兰克林在雷雨中停止了一项有名的实验:在这类极端恶劣气候中放风筝,以证明“雷电”的出现是由电力变成的。

要知道,同时代其他迷信家停止相似的实验时有的已被电击致命,所以关于富兰克林是不是停止了这项实验存在了很大年夜的争议,但毫无疑问的是,本杰明·富兰克林发了然一样特别很是庞大年夜的器械,那就是避雷针。

但大年夜家不知道的是,这位大年夜胆的云南卫视健身操视频全集小伙子除了是个爱玩闪电的男孩……还喜好用电做火鸡……这毕竟又是怎样一回事呢?

1749年,富兰克林突发奇想,给一只火鸡停止电击后,火鸡肉的口感居然变嫩了。在 《电的实验及不雅察》(Experiments and observations on electricity )一书中,富兰克林清楚的记载道:“我们成功地用电击的方法处逝世了火鸡当晚餐,火鸡逝世后还用电烤叉来烤,微妙的是,用电击这类方法处逝世的火鸡肉口感出奇的嫩”。

图源;维基百科

一次有时的发明,就多么使得富兰克林成了用电击方法做“小鲜肉”的前驱。

“小鲜肉”的嫩度取决于啥?

消耗者在买肉时,最看重的颈椎手机健身操视频教学品行目的之一就是肉的鲜嫩水平。为了包管肉的鲜嫩,有些国度还制定了照应的规范,比如澳洲就有一套特别制定的MAS(澳大年夜利亚肉类规范)。

在现代食物的研讨中发明,肉质的鲜嫩与否真实重要由三个关键点决议:

第一点,就是植物肌末节(肌肉纤维的基本单位)的长度。第二是肌肉中肌原纤维蛋白(蛋白酶解)的分化状况。第三就是肌肉结缔结构的软硬水平。

肌肉剖面图,图源:维基百科

然则肌肉结缔结构的软硬水平与植物的肌肉类型和春秋有关,真实是很难停止工资的改动。是小区健身操瘦腿视频以,在肉成品的加工行业中,又被称为background toughness,即基本硬度。

所以,改动肌末节长度和肌肉中肌原纤维蛋白分化的状况是让肉变嫩的重要举动。

电击技艺在处置肉类中的停顿

在20世纪,就已有大年夜量研讨发明,一种电抚慰的技艺可以让肉质变嫩,即在屠宰植物后,对死亡时辰不久的尸身停止电击(electrical stimulation)。而到了20世纪中期,冷柜普及今后,局部肉类加工企业便已大年夜范围的末尾将电抚慰技艺运用到改动肉类口感方面,多么牛羊肉在入柜后就不会变硬了。

图源:维基百科

据新西兰奥塔哥大年夜学的食物技艺学家Bekhit引见,新西兰才是最早运用电击技艺防止肌肉僵硬的国度。

七十年前新西兰的加工肉类从业者发明,假设将牛羊屠宰后不经处置直接放入冷柜,肉质就会由于肌肉紧缩变得特别很是硬,这些硬到硌牙的牛羊肉出口引进到欧洲,激起了浩瀚欧洲消耗者的不满,后来新西兰就末尾普遍采取并运用电击将肉变嫩的操作。

Bekhit引见,在新西兰,被屠宰今后的牛羊会接纳2.5万伏特上下的持久电压抚慰。后来,澳大年夜利亚和其他国度也纷繁效仿新西兰,陆续跟进此法。

为甚么电击会使肉类变嫩?

真实而今为止,电击致嫩的事理还没有被完全弄清楚。不过迷信家以为,电击后对肉类构成抚慰,这类抚慰会斲损掉落肌肉的能量贮备,即促进肌肉的糖解(glycolosis)。

在植物逝世后不久电击,早早地将能量消耗光今后,肌肉纤维就没法在缓慢尸僵的进程中紧缩,是以肌肉也就不会变硬了。

此外,用电抚慰时还可以让肌肉中的钙离子快速释放,从而来促进蛋白酶分化的速度,使得肌肉中的蛋白分化的加倍矫捷。

除了电击技艺,将肉类倒挂,运用机械拉伸也能到达一定的嫩肉效果。

电击法固然会将肉质变嫩,但也能够会影响肉质的颜色,招致水分的流掉落,使肉质变柴,所以并不是一个美满的使肉变嫩的嫩方法。

很多肉类加工内行会在植物尸僵发生之前给肉涂抹上盐和糖,或加蛋白酶浓度,拉伸肌肉等都是业内惯例使肉变嫩的操作。

除了上述方法,一些店家还会运用剁、绞、捶打等方法将肉变嫩。

鲜嫩可口的牛排

富兰克林假设知道他有时中发明的电击技艺会被现代人们如此发扬光大年夜,一定也会收回不由自立的慨叹吧~

你还知道哪些让肉变嫩的方法?

END

查询访问专家:王国义,食物安然博士后。



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