生活科普:菰米,中国人曾的主食

时尚 2023-02-09 16:22:19 889

  物种笔记

  《周礼·天官》载:“凡会炊事之宜,生活食牛宜稌,科普羊宜黍,菰米豕宜稷,中国犬宜粱,生活食雁宜麦,科普兰州电视台第二套健身操鱼宜苽。菰米”这是中国现代“食用六谷”的最早记载。讲的生活食是,凡会炊事者,科普牛肉宜与稻类食物配着吃,菰米羊肉宜与黍类食物配着吃,中国猪肉宜与稷类食物配着吃,生活食狗肉宜与粱类食物配着吃,科普雁肉宜与麦类食物配着吃,菰米鱼肉宜与苽类食物配着吃。老人健身操第二套完整版据此,东汉经学家郑玄注“六谷”为“稌、黍、稷、粱、麦、苽”。

  个中,苽即菰米,另有雕胡、茭白子等称谓。菰米为禾本科多年生水生宿根草本植物菰的籽实。菰多为野生,停顿在浅水沟或低洼池沼地,喜好温热湿润的流行舞蹈健身操一起走天涯状况;一样深刻株高1—2.5米,地上茎被叶鞘抱合,局部没入土中,叶片长披针形,夏季枯逝世;地下蒲伏茎纵横,春季从地下根茎上抽生新的分蘖苗,构成新株,偏重新株的短缩茎上发生新的须根,腋芽萌生,又发生新分蘖,如此一代一代地繁衍。

  假设不被黑穗病菌寄生,菰便会在夏春季抽穗结籽。花紫白色,顶生圆锥花序,雌雄同株,适合秋季的健身操第五套上部是雌花,下部是雄花。受精后,长出长穗,结成黑色的籽实,呈狭圆柱形,两端尖;剥往外壳,米粒呈白色,经熟制可食用。明朝李时珍在《本草纲目》中有过详细的论述:“雕胡九月抽茎,开花如苇荺。结实长寸许,霜后采之,大年夜如茅针,皮黑褐色。吴中区小学生武术健身操其米甚白而滑腻,作饭喷喷鼻脆。”

  菰米是周朝的粮食,用它煮成的饭,颗粒颀长,滑而不黏,爽而不干,清喷喷鼻味美。战国末期的诗歌总集《楚辞》,在其“大年夜招”篇中,记载祭奠时“设苽粱只”。楚辞赋家宋玉在《讽赋》中道:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹。”

  到了秦汉南北朝,食用菰米饭依然较普遍。汉枚乘的《七发》说:“楚苗之食,安胡之饭,抟之不解,一啜而散……亦世界之至美也。”北魏贾思勰的《齐平易近要术》还引见了菰米饭的做法:“菰谷盛韦囊中,捣瓷器为屑,勿令作末,内韦囊中令满,板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。”

  正由于菰米在现代粮食中占据重要的位置,用菰米做成的饭不只充饥充饥,并且芳喷喷鼻甘滑,故赢得很多诗人诗人的溺爱。杜甫诗云:“滑忆雕胡饭,喷喷鼻闻锦带羹”;李白诗云:“跪进雕胡饭,月光亮素盘”;杜牧诗云:“莫厌潇湘少人处,水多菰米岸莓苔”……凡此佳句,均是对菰米的赞誉。

  唐宋今后各朝,粮用菰米逐渐被菜用茭白所替代,能吃到菰米饭已不是易事,但仍有人记载或追思。明高濂的《遵生八笺》载:“凋菰米:雕菰,即今胡穄也。曝干,砻洗。造饭,喷喷鼻弗成言。”

  我们而今栽种的菰或曰茭草,为甚么只长茭白而不开花结籽呢?研讨起来,重假设菰在停顿进程中感染了一种黑穗病菌的缘由。这类病菌能渗出出吲哚乙酸,抚慰菰的花茎,使其不克不及正常发育;一朝一夕,跟着菌丝体的大年夜量生殖传达,菰便掉落往了开花结籽的身手。与此同时,菰顶端的茎节细胞会矫捷分裂,大年夜量营养都向这一部位转运和储蓄贮存,从而构成了一个肥大年夜而充沛的肉质茎,也就是供蔬食的茭白。

  长茭白的菰结不出菰米,结菰米的菰长不出茭白。人们为了收成较多的茭白,赓续地选择那些易于被黑穗病菌感染而长成茭白的菰加以栽种,而不是努力于培育选拔“雄茭”(人们称结菰米的为雄茭)收成菰米。何况,菰米与其他谷物类作物比拟起来,不只花期过长,籽实随便寥落,收成艰辛,并且占地耗肥,产量极低,远不如种茭白合算,所以农民一发明它就根除了,只栽种有黑穗病菌的菰。多么,菰米也就逐渐被增添了。

  (作者系中国科普作家协会会员)



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